小贩中心让整个城市充满烟花

中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） 新加坡的小贩中心总是一大早就热闹非凡。伴随着锅铲的叮当声和摊主的热情招呼，食客们纷纷来到自己喜欢的摊位前，点着自己心仪的菜品。椰子、咖喱、酱油、咖啡的香气在空气中交融，让人口腔发痒。小贩中心不仅仅是街头小吃的聚集地。它们也是新加坡人日常生活中不可或缺的一部分。 2020年，它们成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。这项殊荣不仅是对当地“草根”饮食文化的认可，也是新加坡以多元化社会和社区生活着称的原因。新加坡小贩文化的起源可以追溯到19世纪初，甚至更早到移民时代。当时的新加坡作为繁忙的贸易港口，吸引了来自中国、马来西亚、印度等地的移民。为了生存，许多新移民选择推着小车走上街头，兜售家乡熟悉的风味。因此，他们成为莫比尔街最早的摊贩。随着城市的发展，流动街商也带来了环境清洁、交通拥堵等问题。为了提高城市管理水平而不影响市民生活，新加坡政府从1968年开始尝试在住宅区、商业区、亚拉区等区域均匀规划和发展小贩中心。这些中心配备了较为完善的水、电、污水和垃圾处理设施，并以优惠的租金条件吸引租户。这种解决城市管理困境的探索意外地创造了一个独特的社区空间。 1971年以后，标准化政府主导管理模式全面推广。至此，小贩文化从流动变为固定，从街头变为室内，开启了新的篇章。小贩中心的食物是新加坡多元文化社会的缩影。在这里，你可以找到中式鸡配炒饭、沙爹酱和椰浆饭、印度式罗惹和飞饼，以及许多不同口味的创意菜肴。例如，深受当地人喜爱的“Rojak”这个名字，意思是“混合”。它是由各种风味的酱料与水果、油条等配料混合而成，是新加坡多元化社会的体现。这种融合与创新的精神逐渐将小贩食品发展成为独特的“新加坡美食”。更神奇的是，2023年新加坡79家米其林推荐餐厅中，有53家来自小贩中心。 「了凡港式酱鸡饭面」大获米其林一星价格实惠，成为全球传奇。是的，和口味多样一样，实惠的价格也是小贩中心的一大特色。尽管近年小贩中心的食品价格因供应链效应有所上涨，但大部分餐食仍维持在4新元至7新元的范围内。此外，政府还通过无底价竞标、不转租等政策控制租金，并要求社企经营的中心提供物有所值的食品套餐。这不仅保证了消费者无论收入多少都能享受到优质食品，也减轻了经营者的成本压力。如今，小贩中心的功能早已超越了温饱的层面，成为新加坡人日常生活中最重要的公共空间之一。被当地人亲切地称为“社区餐厅”。在这里，上班族与退休人员坐在一起，年轻夫妇与外国游客同桌。此时此刻，不同国籍、不同肤色、不同收入水平的人们只有一个共同的名字——食客。这一看似平常的场景，在当今高度城市化的世界中显得尤为重要，潜移默化地促进了跨文化的交流与沟通，展现了社会的和谐与包容。对于很多新加坡人来说，小贩中心也承载着回忆和情感。这里是周末家庭聚会的固定场所，是学生聚会的“秘密基地”，也是大多数旅行者最怀念的小镇风情。它已成长为一个强大的文化符号和新加坡人国家认同的一个组成部分。然而，底部的挑战仍然严峻。其中最紧迫的问题之一就是修炼者聚集的传承问题。根据去年发布的统计数据，目前实用小贩的年龄通常接近60岁。全年的工作节奏、惊人的工作时间和劳动力让很多年轻人望而却步。针对这些挑战，新加坡政府联合多方推出大量措施：国家环境局推出“摊位孵化计划”，以优惠条件支持新摊位主；技能发展局等机构开设培训课程，系统传授烹饪技能和企业管理知识。这些旨在复兴小贩文化的举措，体现了新加坡政府更好地承担“文化卫士”责任的努力。如今，新加坡超过 110 个小贩中心就像该国社区的神经中枢，每天为 300 万人提供食物。当灰色技艺的师傅老板熟练地炒锅时，年轻的食客用手机记录美味，三代人聚在一起吃饭、聊天。餐厅的味道不仅仅是美味食物，还有城市的烟火和根源，看似平凡却厚重而温暖。 （本文来源：每日经济新闻 作者：朱静）