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“一窖千年老，千年坏，好酒必须在酒窖里陈酿”。这是葡萄酒界广为流传的一句话，也是葡萄酒风味浓郁的主要原则。为什么窖龄与葡萄酒品质密切相关？消费者如何通过这个基本标准来判断好酒的品质呢？作为中国领先的液体企业，五粮液连续三季推出“TA说”系列解读视频，消费者如何在地窖下雨，微生物符号的秘密，以及他们如何共同酿造一杯传承千年的烈酒味道。近日，《TA说：直播地窖之美》第三季第四期《寻乡直播地窖》上线。节目特别邀请到了郝中国烹饪大师、原北京四川饭店行政总厨镇江，以30多年的川菜经验，从专业角度探索川菜与川酒之间的味蕾。五粮液圆明古窖集团“连续酿造七百余年”的活生生传奇和传承千年的酿造技艺，在美食与美酒的碰撞中愈发清晰。追溯香气的起源，揭开 700 多年历史的古老酒窖的鲜活奥秘。 “在川菜中，酒不仅是食物的佐料，还经常出现在烹饪中。川菜强调香气来自于酒，酒能衬托出食材的香气，丰富菜品的层次感。五粮液是味浓的酒，含有酯类、醇类等物质，香气层次更加复杂、醇厚。菜品中”郝振江自然而然地连线到以四川名厨的视角呈现川菜与川酒，也用“香”字巧妙地连接了两个领域的主体灵魂。这场由“川菜+川酒”组成的味觉盛典的源头，就是五粮液始建于1276年的元明古窖池。作为国家重点文保文化、国家工业遗产，历经700多年风雨的古窖群是我国连续使用时间最长、保存最完整的古窖群。它们还入选了《世界文化遗产预备名录》，成为活生生传承下来的文化瑰宝。古窖的“生命”，藏在每一寸窖泥里。据调查，古五粮液坑每克中含有超过100亿个微生物。微生物共同构成了复杂而稳定的生态系统。他们不仅是主力五粮液酿造工艺的秘诀，也对酒的口感、香气和品质起着决定性的作用。近年来，五粮液还致力于从科学角度破译古窖泥中微生物的秘密，为持续酿造高品质五粮酒提供科技支撑。 2021年，五粮液与江南大学研究团队合作，在501车间古窖泥中首次发现了我国浓味泥中最重要的醋酸菌之一。后来将其命名为乳酸血杆菌（Nu-Wly1368）。这一发现不仅使五粮液成为国际微生物生产研究领域的佼佼者，而且科学证实了“千年窖万年不好”的传统经验。即窖龄越长，含量越高，溶半乳活性越强。ty。这正是老窖池能够持续酿出精品酒的底层逻辑和科学密码。千年酿造技艺，巩固“双国宝”标杆地位。如果说元明两代七百多年的博学多才的窖藏是孕育五粮液的“根”，那么传承千余年的传统五粮液酿造技艺则是让这份天赋得以发挥到极致的“灵魂”。两者相辅相成，共同铸就了五粮液的伟大品质。作为世界上第一款由五种粮食酿造的固体蒸馏酒，五粮液不仅开创了杂粮酿造类别，其酿造技艺还于2008年入选国家级非物质文化遗产，代表了中国白酒的最高水平。从发展历史来看，从唐代的“冲碧酒”开始，“姚子学”从宋代的“曲”到明代的“陈氏秘方”，随着经济社会的发展和酿造技术的进步，五粮液的配方不断优化。直到20世纪60年代，五粮液酿酒厂用小麦取代了荞麦，才终于研制出今天的“五粮液配方”。在笔者看来，经过几千年的技术传承，五粮液的酿造技术不仅具有鲜活的生命力，更蕴含着“变而无效率”的传承智慧；不变的是对“天人合一，天工合一”基本理念的坚持，从工艺细节来看，五粮液酿造有着自己的特色。最终要求高、控制难度大、人工成本高。除了独特的五粮配比之外，五粮液在酿造阶段还要经过窖循环、连续发酵、分层生长、分层蒸馏、数量质量筛选、按质勾兑、陶罐储存、最佳勾兑等100多道复杂工序。配方和工艺流程的多重叠加，保证了五粮液独特的浓郁度和和谐的口感，使其成为酿造的标杆，为整个葡萄酒行业的发展提供了技术参考和方向指引。业内人士告诉笔者，元明古窖幸存的基因和塞贝莎的制作工艺已经传承了千余年，共同构成了“活的双国宝”，构成了五粮液的护城河和品质保证的主品牌。同步两者的强强联手，不仅成就了五粮液难以言喻的经济价值、文化价值和社会价值，使其在行业内构筑了差异化的竞争优势，也进一步巩固了五粮液“大行国”的标杆地位，成为中国葡萄酒品质和文化的标准代表。打破传播圈层，精心讲述“大国浓香”的故事品质。值得一提的是，自10月21日第三季开播以来，《TA说：活窖之美》受到了行业内和拉巴斯的高度关注和讨论，取得了从行业认可到公众共鸣的传播成功。笔者认为，该系列视频的不断推出，不仅是第五粮液对自身核心价值观的深度解码，也是中国酒文化传播的创新实践，其价值与意义意义超出了内容本身。 《塔说：活地窖之美》系列视频从品牌核心的角度出发，通过具象的呈现和场景化的叙述，将观众带入五粮液营造的故事情境中。通过邀请社会科学、人文、考古、酒业、食品等领域的专家学者参观五粮液酿造坊和元明古窖，从马明专业观点进行深入解读，改变“双财富”“双传承”的重要性，对五粮液的品牌实力和行业地位有了直观、深刻的认识。从传播逻辑来看，这是五粮液主动贴近消费者的一次成功探索。它突破了行业专业术语的壁垒，用“从泥中揭秘”的科学探索，“微生物城”的生动隐喻，“在酒窖中寻找芬芳与生活”的共鸣食品等，改变复杂的原理，让葡萄酒变得更加温馨、亲切和友善。总而言之，《TA说：活窖之美》系列视频不仅是对五粮液自身品牌资产的深入剖析和传播，更是对中国酒文化的认知和强化。这让难得一见的酒窖资源和深厚的工艺成为大众认可的品质代言。它不仅是五粮液“大国香、美丽五粮”的金字招牌，也为全行业如何讲好品质故事、拉近与消费者的距离树立了重要典范。发现，随着视频内容的不断发酵，五粮液品牌的文化美和价值将不断释放，通过传承和创新引领中国葡萄酒走向更广阔的舞台。
（编辑：管静）
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