“第一块人造肉”在中国很酷。工业产品想要打

中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） 羊城晚报财经评论员齐耀奇据媒体报道，被誉为“人造肉第一股”的美国品牌Beyond Meat似乎已经完成了进军中国市场的旅程。 11月27日，天猫官方旗舰店首页弹出提示，宣布该店“主动结束营业”。该店铺已经找不到了，其拼多多旗舰页也显示异常，只剩下“服务器错误”。这一系列动作，标志着这家曾获得比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥等名人投资的明星公司，进入中国C端市场三年后，基本完成了“缩水过程”。技术可以改变一切，但是说到中文的深层源代码，比如c饮食文化中，是否大规模采用“创新技术”的最终判断权始终掌握在具体的、生活化的文化习惯和生活体验手中。无论是过去西贝的骚乱，还是“人造肉”肉客在中国市场的悲惨退出，都已得到明确印证。当食品革命的主要逻辑是试图用工业化、标准化的流程来“取代”或“简化”日常生活中根深蒂固的生鲜炒锅时，就不可避免地遭遇一种来自文化机构的审视和抵制。在许多文化背景下，尤其是在中国，烹饪不仅仅是为了填饱肚子。从食材的挑选、清洗、切割，到火候的控制、佐料的依次添加，整个过程充满了触觉、嗅觉、视觉的交织。不管厨师技术有多差，即使搅拌蔬菜，也确实是一个创意我每次都工作。一些预制菜肴压缩了这个“加热”过程，提高了效率，消除了现场的新鲜感，减少了纯粹热量传递的餐饮。同样，人造肉（甚至是更尖端的植物肉）的主要吸引力在于，它经常通过工业合成来“模仿”传统肉类的形状和风味。人造肉的理念本身就处于“模仿”的尴尬境地。然而，在中国人的心目中，“肉”的含义不仅在于蛋白质和氨基酸的组合，而且还在于与特定烹饪方法相结合所产生的风味和味道的体验。当工业产品声称能够“复制”一切时，它们首先挑战的就是根深蒂固的生活传统。如果这种“工业替代”能够在口味和价格上发挥优势，或许还有生存空间。但事实是，它们常常无法取悦味蕾或钱包。例如，碧山肉的产品被不少消费者评价为“清豆味”、“粉有味”，但价格却接近甚至高于真肉。这就导致了一个致命的悖论：作为“替身”，在体验上并没有超越原作；作为一个“创新产品”，它未能提供独特的、不可替代的价值。健康是一个综合考虑的问题。虽然包含营养，但还应该包含进食过程的享受和心理的宁静。以素食健康为目的，对于消费者来说，如果不能吃肉，可以吃豆类来代替合成肉制品。最好寻找其他蛋白质来源，而不是选择昂贵且不健康的仿制品。面向未来的食品创新可能不再关注如何更智能地“取代”传统，而是必须思考如何更智能地“整合”和“增强”现有的饮食体系。中国人真的很渴望食物来源安全，没有太多时间烹饪，但食物的基本营养品质却不容易找到。工业效率交换。毕竟，人们爱的是食物带来的舒适和快乐，而不是工业概念。